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麻酱凉皮的做法-如何做麻酱凉皮的制作方法详解

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菜谱类别:宝宝食谱
菜谱主料:面粉,黄瓜,小苏打
食谱辅料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油 
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做法
1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。 
2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。 
3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。 
4、最后余下的是粉就是面筋了。 
5、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。 
6、准备适量的小苏打。 
7、放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。 
8、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉。 
9、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊。 
10、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出) 
11、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。 
12、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。 
13、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的) 
14、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。 
15、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。 
16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。 
17、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。 
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。
小诀窍
1、在舀适量的淀粉水倒入小盆里前,必须生将小盆涂上一层油,这样就不会粘盆子。 
2、用平底盘,如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚,盘子不易太厚。 
 

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