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土豆地雷面包的做法-如何做土豆地雷面包的制作方法详解

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菜谱类别:面包
菜谱主料:高筋面粉200克、低筋面粉30克、水90克、细砂糖50克、盐1克、奶粉20克、全蛋40克、黄油25克、可可粉5克。
食谱辅料:全蛋液适量、黑巧克力酱适量、白巧克力酱适量、红樱桃5颗、竹签5根。
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步骤1:将除黄油和可可粉之外所有原料加入面包机中。

步骤2: 选择和面程序开始和面。

步骤3: 20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜。

步骤4:此时加入切碎的软化黄油。

步骤5:再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑。

步骤6:取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌。

步骤7:将面团取出分割成两份,一份稍多,一份稍少,将少的那一份面团中加入5克可可粉用手揉和均匀。

步骤8:将两份面团分别装入大盆中,包上保鲜膜置于温暖处(30-35度)发酵至两倍大。

步骤9:将发酵好的面团取出排气,本色面团分割成5等份,可可面团分成大小不一的50份,逐一滚圆,然后按照1份本色面团周边均匀摆放10份可可面团的标准,在烤盘中码放整齐,注意中间留出足够的空隙。

步骤10:置于温暖湿润处(35-42度,湿度大于30%)发酵至两倍大。

步骤11:将发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液。

步骤12:烤箱预热,上下火180度,中层,烤25分钟左右,上色后注意加盖锡纸,以免表面颜色烤得过深。

步骤13:挤酱笔中装入黑白两色巧克力酱,画出土豆地雷的眼睛、嘴和牙齿。

步骤14:最后用竹签穿入一颗红樱桃,插在面包中间即完成。

 

Tips:

1.没有成品挤酱笔的,可以自己溶化黑色和白色巧克力制成巧克力酱,只是注意巧克力溶化时需隔水溶化,不能用直火加热,水的温度也要保持在50度左右,不可过热,因为过高的温度会让巧克力油水分离。

2.嘴部的线条比较细,用挤酱笔不好完成时,可以用牙签沾少量巧克力酱来操作,会比较方便。

3.如果想全部用可食用食材,穿樱桃的竹签可以用比较细的棍子饼干来代替,只不过穿的时候要注意手部力度,否则很容易折断,而且樱桃的水分也很容易让饼干体软化,所以动作一定要快,而且做出来要尽快吃掉。

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