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全麦核桃藤篮包的做法-如何做全麦核桃藤篮包的制作方法详解

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菜谱类别:面包
菜谱主料:高筋面粉125克、全麦粉35克、小麦面粉90克、酵母(干)2.5克、核桃(干)60克、麸皮粉10克。
食谱辅料:食盐5克、白糖8克、水170克、橄榄油8克。
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步骤1:除核桃仁之外的所有材料混合,揉至扩展,保证面团温度不超过28度。

步骤2: 切面刀切下一块,来检视膜的状况,能拉成膜即可,不要用手撕扯面团 。

步骤3:用切拌的方法加入核桃,然后很温柔的揉匀 。

步骤4:面团表面不要看见核桃,28度湿度80%发酵1.5小时,至2.5-3倍大,戳洞不回弹 。

步骤5:排气松弛15分钟,整形,正面撒粉,朝下,入藤篮 。

步骤6: 36度湿度90%发酵50分钟左右,至2倍大,倒扣在烤纸上,割包 。

步骤7:烤箱放入石板,预热250度至少30分钟,面包表面喷水,放入烤箱,1分钟后再喷水一次250度烤10分钟,盖锡纸,转230度烤30分钟。

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