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海绵酵头的做法-如何做海绵酵头的制作方法详解

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菜谱类别:面包
菜谱主料:单麦面团: 高粉 200克 牛奶 80克 糖 40克 蛋 32克 盐 4克 发酵粉 3.5克 黄油 8克 海绵酵头 所有 黄油(夹层) 150克
食谱辅料:
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做法
1,先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏. 
 
2,所有材料放入活面机中,用低速搅拌成团,转中速搅拌到面团成光滑不沾手. 
 
3,第一次发酵时间是45分钟-1小时,然后移到冰箱里在放1小时.(是为了保证面团和牛油的温度一样) 
 
4,拿出面团杆出多出两个长度的牛油,把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层,放入冰箱冷藏(最好是冷冻)30分钟后再拿出手杆,依次做法做三回. 
 
5,把面团杆成长方形,裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上. 
 
6,最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右,湿度65%.(我就放在烤箱里,打开烤箱灯,放一碗开水) 
 
7,刷上蛋液,中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟. 
 
8,烤好冷凉后,再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒

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