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原味海绵蛋糕的做法-如何做原味海绵蛋糕的制作方法详解

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菜谱类别:蛋糕
菜谱主料:中筋面粉,鸡蛋,发粉,香草精,牛奶,牛油,蔗糖,盐
食谱辅料:
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做法
1、中筋面粉、发粉少许、盐少许过筛,牛油、香草精倒入面粉中。(可放微波炉叮下化开,然后等温度低于40度时调入面粉中) 
2、鸡蛋黄+牛奶打匀后+1/3糖打匀。 
3、蛋白+2/3糖打匀(用打蛋器手动打大约5-8分钟就可以打成白色膏状了) 
4、将做法(1)分2次加入做法(2)中拌匀,切忌不要划圈哦。上下拌匀即可。分2次拌匀后备用。 
5、将做法(3)分2次加入做法(4)中,上下拌匀,动作要慢不易太快。 
6、烤箱预热5分钟左右,温度调到180度。 
7、模具里面涂牛油少许抹匀,倒入混合后的面糊,大约八分满。 
8、进入烤箱烤25分钟即可啦。表面会有好看的裂纹哦。搞定! 
9、对了,脱模的方法很多人都没有说的很仔细,反复参考实践后,得出脱模方法:烤箱取出后,上下左右震动几下,然后马上倒扣。冷却后即可脱模了。
小诀窍
1、关键是蛋糕的比例,松软程度取决于鸡蛋的多少。水不易太多,看网上前辈介绍,水多了容易中间塌陷。
2、按照100克面粉为基准; 
3、牛奶占面粉比例的15%(可少不易多); 
4、油占面粉的比例55%(不易太多,否则会腻); 
5、糖占面粉的比例60%(这个标准的,要再甜可多放); 
6、鸡蛋占面粉比例80%(量可多不可少); 
7、发粉(或泡打粉)占面粉比例很小,一般3%; 
 

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