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戚风蛋糕的做法-怎么做戚风蛋糕的详细制作方法

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菜谱类别:蛋糕
菜谱主料:材料1   蛋黄..6颗   细糖..100g   食盐..5g  材料2   沙拉油..50g   桔子水..50g  材料3   低筋面粉..160g   泡打粉..5g   香草粉..5g  材料4   蛋白..6颗份   塔塔粉..3g   细糖..50g
食谱辅料:
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如何做戚风蛋糕的制作方法:


材料1  蛋黄..6颗  细糖..100g  食盐..5g材料2  沙拉油..50g  桔子水..50g材料3  低筋面粉..160g  泡打粉..5g  香草粉..5g材料4  蛋白..6颗份  塔塔粉..3g  细糖..50g

(一)将材料1全部倒入盆中拌均匀(图1)。

(二)再将材料2分别加入搅拌均匀(图2)(图3)。

(三)将材料3全部过筛后再加入其中(图4),搅拌均匀备用即可(图5)。

(四)将材料4中的蛋白与塔塔粉放入搅拌盆打发法(图6)。

(五)打至稍为起泡后,将材料4中的细糖加入(图7),继续打至湿性发泡即可(图8)。

(六)将步骤5先取1/3打发蛋白与步骤3混合拌匀(图9),再与步骤5剩余2/3打发蛋白混合拌匀(图10)即可入模(图11)。

(七)入模后可以刮刀将表面修平(图12)后,即可进炉烘烤。

(八)烤约8分钟后,表面着色,即可关上火,并将蛋糕表面刮三条(图13),烤后的蛋糕较为美观。

(九)判断烤熟与否:以竹签插与蛋糕体中间位置(图14),取出后竹签不沾黏即代表完成(图15)!

(十)烤熟后,取出蛋糕体,在桌面敲一下(让里面的空气出来),使用蛋糕倒扣架(图16),待蛋糕冷却即完成!

◎将6个蛋的蛋黄与蛋白分开,就是材料1与材料4中所需要的。◎入模进炉烘烤前,先在桌上敲一下,以减少模内的气体,取出时亦同。

40分钟

上火:170度

下火:150度

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