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萝卜粄的做法--如何做萝卜粄的制作方法详解

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菜谱类别:广东小吃
菜谱主料:粘米粉150克、糯米粉150克、艾叶适量、青萝卜250克、腊肉80克、青蒜4根、芹菜4根。
食谱辅料:食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油2茶匙、胡椒粉2茶匙、猪肉(瘦)适量。
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步骤1:萝卜洗干净,用檫子檫成细丝。

步骤2:萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分 。

步骤3:锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味,香气出来后,把肉类盛起来 。

步骤4:热锅、烘香虾皮,加入青蒜、芹菜翻炒 。

步骤5:把肉重新加进去,沥干水分的萝卜丝也加进去,白胡椒加进去调味 。

步骤6:以上都翻炒均匀后,盛起来备用做馅料 。

步骤7:粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶,加入清水,搅拌均匀,和成不能流动的面糊即成 。

步骤8:蒸屉里,铺上洗干净的芭蕉叶,把面团放上去,大火蒸个20分钟 。

步骤9:面团趁热取出,反复揉搓 。

步骤10:趁热分成小剂子,包上馅料,置于洗干净的树菠萝叶子上 。

步骤11:最后,上炉蒸20分钟就成了。

Tips:

1、粄是否好吃,和是否有加入艾有非常关键的作用,我们这边的市场上有售,100元一斤,如果实在找不到的话,那面团就要注意揉打上劲了。

2、冬天做粄要趁热,否则冷了的话就比较不容易包馅料。

3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的,这样的皮时最薄的,馅最多最肥美。

4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了,否则可能会裂开嘴露馅了。

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