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鲍鱼口蘑筒骨汤的做法-如何做鲍鱼口蘑筒骨汤的制作方法详解

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菜谱主料:猪筒骨1根、鲍鱼6个、口蘑30克。
食谱辅料:食盐5克、醋5克、料酒5克、水适量。
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步骤1:猪筒骨冷水下锅,放多一些的料酒焯水,洗去血沫备用。

步骤2:汤锅内足量多的清水,放入筒骨和少许醋,大火烧开后改小火炖煮1小时以上 。

步骤3:买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠,基础处理好,不行,只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下,再去除其腮和泥肠。

步骤4:在鲍鱼的反面,就是肉凸的那面,把它口部筋膜和齿状物去除干净,不然残留的话会腥,如图处理干净 。

步骤5:再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净,特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净。

步骤6:将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀,切入1/3深即可,不然就切断了,为了美观我留了两个没改刀 。

步骤7:锅中加稍多些的水,烧开后,加少许料酒下鲍鱼焯一下水,时间要短,下锅后再次煮开水就可以捞出来了,这样为了再次去腥。

步骤8:口蘑洗净去除根部泥沙备用 。

步骤9:等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好)加入口蘑。

步骤10:再加入鲍鱼,再用大火,煮开至口蘑熟透即可,加入适量的盐调味即可出锅,这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了 。

 

Tips

1、选用的口蘑如果比较大,对半切即可。

2、鲍鱼改刀更适合牙口不好的老人儿童,不改刀也没有问题的,整个也更美观。

3、鲍鱼焯水要水多,快速,稍稍去腥即可,时间长了就老了鲜味也会焯掉的。

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