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蟹黄豆腐的做法--如何做蟹黄豆腐的制作方法详解

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菜谱类别:家常菜
菜谱主料:豆腐(南)300克、咸蛋黄4个。
食谱辅料:食盐1/2茶匙、姜3克、淀粉1汤匙、高汤1小碗、胡椒粉少许、小葱1根、水2汤匙、植物油2汤匙。
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步骤1:嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

步骤2:咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状 。

步骤3:热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡 。

步骤4:加一小碗海鲜高汤,调入盐和胡椒粉调味,煮2—3分钟 。

步骤5:泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟,1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中 。

步骤6:翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可 。

 

Tips

1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。

2、做这道菜,用嫩豆腐口感才会好,用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎。

3,家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。

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