您现在的位置是:家常菜谱网 >> 粤菜 >>雪梨爆鸡片的做法 >> 正文

雪梨爆鸡片的做法-如何做雪梨爆鸡片的制作方法详解

浏览次数:
菜谱类别:粤菜
菜谱主料: 雪梨1个、鸡胸脯肉200克、鸡蛋白(鸡蛋清)1/3个。
食谱辅料:食盐3克、姜5克、蒜5克、淀粉5克、黄酒5克、白糖5克、植物油100毫升。
关键词标签:
分享菜谱:

步骤1:鸡胸脯肉片成大一些的薄片,如果不会片,买厚实点的鸡胸脯肉竖着切也可以。

步骤2: 鸡肉片先用1克盐和黄酒抓匀,然后放少许蛋清抓,最后放干淀粉抓匀即可 。

步骤3:雪梨切片,姜切片,蒜切末,用2克盐、白糖、少许水和淀粉在碗中兑成芡汤备用。

步骤4:锅中放适量植物油,烧至六成热,放入浆好的鸡片,用筷子迅速打开,完全变白就捞出。

步骤5:把油倒出来,留少许底油中火下姜片、蒜末煸香。

步骤6:煸香后,放雪梨开大火快炒几下,然后把滑过油的鸡片放进去快速炒几下。

步骤7:把兑好的汁倒入锅内快速炒匀即可出锅 。

Tips

1、梨片如果不嫌麻烦就用开水焯一下,或者就开水烫一下,最后和鸡片一起炒,这样出来的菜比我现在这个要好看一些。

2、切鸡片是一个难点,一般对于厨师来说都是用片的方法,片出来的生鸡片要求是比较薄的,几乎有些透明了,对于家里的刀工来说肯定达不到。另一个办法就是买厚点的鸡胸,竖着切,切的越薄越好,如果不好切就先冻硬一点再切。

3、腌鸡片的时候别使劲抓,鸡片滑油的温度适宜的应该是五成热,不过我考虑到家里火慢油也不会放太多,所以提高了一成,这样鸡片下去油温下降的速度会慢些,整体会比较合适,滑到九成熟就可以了,捞出来放在盘子里还能再熟会儿,然后最后下锅炒肯定就全熟了。

4、另一个难点在于勾芡,只能在鸡片上有薄薄一层芡,不能有汁流出。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
家常菜谱
热门粤菜
腊肉的做法-怎么做腊肉的制作方法详解
腊肉
煎酿茄子的做法-怎么做煎酿茄子的制作方法详解
煎酿茄子
豉汁蒸排骨的做法-怎么做豉汁蒸排骨的制作方法详解
豉汁蒸排骨
脆皮鸡的做法-怎么做脆皮鸡的制作方法详解
脆皮鸡
白切鸡的做法-怎么做白切鸡的制作方法详解
白切鸡
鱼头豆腐汤的做法-怎么做鱼头豆腐汤的制作方法详解
鱼头豆腐汤
推荐粤菜