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腊肉的做法-怎么做腊肉的制作方法详解

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菜谱类别:粤菜
菜谱主料:猪肋条肉(五花肉)
食谱辅料:盐 等
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菜系功效:广东菜(如食谱梅子蒸排骨)
烹饪工艺及口味:腊(如菜谱广州腊鸭翼),咸味口味(如菜谱意大利橄榄包)
来源:家常菜的做法
主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐100克 老抽200克 白砂糖20克 白酒150克 味精5克

如何做腊肉的制作方法:


1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形;
2.切好的肉块放一盘中,用以上调料(硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精)拌匀;
3.拌匀的肉腌七天后取出;
4.腌好的肉在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处;
5.食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可。


食疗作用:
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
菜谱营养:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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