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湖南剁椒鱼头的做法--如何做湖南剁椒鱼头的制作方法详解

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菜谱类别:湘菜
菜谱主料:鲢鱼头1个。
食谱辅料:食盐1/3小匙、姜1块、料酒1大匙、胡椒粉少许、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、小葱2根。
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步骤1:将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。

步骤2:将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟 。

步骤3:将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用 。

步骤4:在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀 。

步骤5:将姜切片,葱切段,铺在碗底 。

步骤6:再放上处理好的鱼头 。

步骤7:然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。

步骤8:蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟 。

步骤9:将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可 。

 

Tips

1、蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。

2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整,一般来说,蒸制鱼的眼睛鼓出,说明鱼已经熟了。

3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油,这样蒸出来的鱼头表面不会发干。

4、剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要少放一些。

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