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酸香麻辣东安鸡的做法-如何做酸香麻辣东安鸡的制作方法详解

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菜谱类别:湘菜
菜谱主料:鸡肉1只、尖椒1个、红尖椒1个、黑木耳20克
食谱辅料:食盐1小勺、葱6根、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、料酒1勺、香醋1勺、白糖1小勺
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步骤1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只,洗净后斩去头、脖子和脚,光鸡留用,其它放入砂煲中。

步骤2.瓦煲加适量水,加入1块拍散的生姜,大火煮开后加少许料酒、葱结,撇去浮沫,转小火加盖煲40分钟。

步骤3.炒锅不放油,小火炒香花椒,放凉后捣碎,装碟备用。

步骤4.青红辣椒去籽洗净后切条块,干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段,去籽。

步骤5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵,葱白切段,姜切片,所有材料准备好。

步骤6.40分钟后(砂煲里已经有点高汤的味道了,正好烫鸡)。开大火,将光鸡放入煲中,加盖,转小火,保持水似沸非沸的状态,烫约12至15分钟捞出。

步骤7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿,骨架我没直接斩),把肉整块剔下来切成条块,鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤。

步骤8.起油锅,油七成热时入葱姜爆香,转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟。

步骤9.转大火,加入鸡块翻炒约2分钟,加入1勺料酒,再加入花椒碎翻炒均匀。

步骤10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋,翻炒约1分钟,加入适量原鸡汤,加盖焖约2分钟,开盖大火翻炒收汁即可。

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