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蒜苔炒肚尖的做法-如何做蒜苔炒肚尖的制作方法详解

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菜谱类别:湘菜
菜谱主料:猪肚1个、蒜苔1把、红尖椒3个、鸡蛋白(鸡蛋清)1个
食谱辅料:食盐1小勺、姜1块、蒜1瓣、料酒1小勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、芝麻油1小勺
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步骤1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净,再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。

步骤2.肚尖切成比较粗的丝,加入小半个蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟左右。

步骤3.蒜苔洗干净后去掉头尾,切成3厘米左右的段,鲜红椒去籽切丝,姜切丝,蒜切片。

步骤4.锅热油(油温不能高),放入蒜苔炒1—2分钟后,放入鲜红椒丝一同翻炒,再放入姜和蒜。

步骤5.炒至六分熟的时候,盛出来备用;锅洗干净后重新放油烧至八成热,放入肚尖丝炒开(约半分钟即可)。

步骤6.放入事先炒好的蒜苔等,然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀。用水淀粉勾欠后淋少许芝麻油出锅。

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