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腾冲坛子鸡的做法-如何做腾冲坛子鸡的制作方法详解

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菜谱类别:鲁菜
菜谱主料:鸡、凉姜、桂皮、草果、干姜
食谱辅料:
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做法
将选好的鸡放血拔毛,去内脏,洗净、晾干。然后,给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸,油量一定要宽松,油温不可太高,鸡皮呈金黄色时捞出。 
然后,是焖制,时间最长,分寸不易掌握。再放入卤水。卤水用十余味中草药配成,药不能散装进锅内,要装入纱布袋里,有凉姜、桂皮、草果、干姜等,药非奇珍异果,多为寻常之物,关键在于药量搭配、比例,多少的鸡用多少的药量。
将坛密封,小火4小时,封火,再焖3个小时,共计7个小时,开封、出坛。
特色
其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。 

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