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香酥肉的做法-怎么做香酥肉的制作方法详解

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菜谱类别:鲁菜
菜谱主料:猪肉(肥瘦)
食谱辅料:八角 等
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菜系功效:山东菜(如食谱双冬氽肉丸子)
烹饪工艺及口味:炸烹(如菜谱炸烹大虾),酸甜味口味(如菜谱圣诞火腿配鲜橙蜂蜜汁)
来源:家常菜
主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:香菜5克
调料:八角1克 香叶1克 花椒1克 桂皮1克 酱油30克 白砂糖15克 大葱5克 姜1克 大蒜(白皮)3克 淀粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克

如何做香酥肉的制作方法:


1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
食疗作用:
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
菜谱营养:
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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