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自制烟熏腊肉的做法--如何做自制烟熏腊肉的制作方法详解

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菜谱类别:鲁菜
菜谱主料:五花肉1500克、米饭20克。
食谱辅料:食盐50克、酱油80克、花椒20粒、白酒30克、陈皮15克、茶叶15克、白糖40克。
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步骤1:五花肉清水浸泡出血水。

步骤2:沥干水份切成大小适中的条 。

步骤3:花椒粒入干锅炒香,碾碎 。

步骤4:取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀 。

步骤5:将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次 。

步骤6:腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤 。

步骤7:旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次 。

步骤8:熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 。

 

Tips:

1、花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。

2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整,喜欢吃果香味重的请多加陈皮,喜欢吃茶香味的请多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替。

3、熏制过后锅子会比较难刷,建议使用淘汰的旧锅具。

4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。

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