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京酱肉丝的做法--如何做京酱肉丝的制作方法详解

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菜谱类别:京菜
菜谱主料:猪里脊肉300克、黄瓜1根、豆腐皮2张。
食谱辅料:食盐2克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、甜面酱小半碗、葱白30克、白糖3克、植物油2汤匙。
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步骤1:猪肉先切片再切丝,肉丝用料酒、盐、生抽抓匀,腌制10分钟。

步骤2: 葱白切成丝,黄瓜切成丝,甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀 。

步骤3:起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出 。

步骤4:利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒 。

步骤5:炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝 。

步骤6:翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀 。

步骤7:豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食 。

Tips

1、肉丝不要切太细。

2、想要肉丝切得均匀,提前把肉微微冷冻下更容易操作。

3、炒酱时,温油就可以下酱,并且要用小火慢炒,不停搅拌,以免糊锅。

4、甜面酱也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然后视情况添加料酒、白糖、水,起锅前淋入香油,这样效果更佳。

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