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四川泡菜的做法--如何做四川泡菜的制作方法详解

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菜谱类别:川菜
菜谱主料:白萝卜400克、心里美萝卜260克、藕150克、胡萝卜1根。
食谱辅料:食盐200克、姜1块、八角2个、花椒10克、香叶2片、红尖椒10个、白酒80克。
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步骤1:准备所需食材,白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用。

步骤2:泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用 。

步骤3:白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天 。

步骤4:锅中加入适量冷水,放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后,加入白酒50克,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中 。

步骤5:倒入盐水,必须完全淹没在水里 。

步骤6: 2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材) 。

Tips:

四川泡菜的家常腌制的小窍门:

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢食用,越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。

3、盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止,如果泡菜的味道太酸,可以加点盐如果太咸,可以加点糖,如果不脆,可以加点白酒。

4、花椒尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

5、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好,也就是“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。

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