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石锅鱼杂的做法--如何做石锅鱼杂的制作方法详解

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菜谱类别:川菜
菜谱主料:鱼籽适量、鱼鳔适量、菠菜适
食谱辅料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量
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步骤1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

步骤2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

步骤3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。

步骤4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。

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