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歌乐山辣子鸡的做法--如何做歌乐山辣子鸡的制作方法详解

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菜谱类别:川菜
菜谱主料:鸡腿3只。
食谱辅料:食盐少许、姜10克、蒜2瓣、花椒3克、干辣椒30克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽3毫升、香油5毫升、淀粉1克、白糖5克、白芝麻1把、植物油适量。
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步骤1:老姜和大蒜切片,干辣椒用剪刀剪成小段。

步骤2: 鸡腿洗净,剔除骨头,将鸡皮和多余的肉筋剔除,切成约1.5厘米见方的小块 。

步骤3:将鸡肉块放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟 。

步骤4:锅中倒入宽油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出控油 。

步骤5:锅中留底油,放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味 。

步骤6:下干辣椒段煸炒变色,放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀 。

步骤7:最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 。

Tips

1、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好,不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到,也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做,可以啃啃骨头也挺有意思的。

2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感。

3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减。

4、这道菜不需要加水加汤来炒,完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

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