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挂面圆子的做法--如何做挂面圆子的制作方法详解

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菜谱类别:徽菜
菜谱主料:五花肉200克、挂面80克、 馒头150克、绿豆淀粉15克。
食谱辅料:食盐5克、葱1段、姜1块、生抽1小勺、鸡汤半碗、水适量。
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步骤1:将挂面以沸水煮七成熟捞出,过冷水,剁碎。

步骤2:上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水,再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些) 。

步骤3:冷馒头用滤网搓出馒头渣备用 。

步骤4:馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合 。

步骤5:加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀 。

步骤6:搓圆子,然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉。

步骤7:滚好粉的圆子先过一遍冷水,再滚一遍粉,随后入热水汆一下。

步骤8:冷水上锅,水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼,盖上锅盖,旺火二十分钟左右,中间泼洒一点冷水,即可上桌 。

 

Tips:

菜品特色

肉香绵软,滑爽润喉,口感很Q,用筷子夹起拖长行,放下成椭圆形,松垮垮却不会散开。

烹饪技巧

用绿豆淀粉裹粉,土豆红薯淀粉次之,尽量不用玉米淀粉,粘性不是很好。最好加老鸡汤,猪肉汤次之,汆水冷却后可以冷冻保存,最后是,滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。

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